おいしい「果実」｜イチゴづくり｜Ichigo Garden｜アヲハタ

アヲハタでは高品質な原料を世界中から安定的に確保するため、栽培技術の向上にも力を入れています。イチゴの産地である中国やチリにも当社専門技術者が直接足を運び、農家の方と綿密にコミュニケーションを取ることで、わたしたちの求めるクオリティの原料だけが届きます。

中国やチリの畑では、日本では珍しくなった「露地栽培」により、香り高く加工に適した品種を栽培。直射日光を浴びたイチゴはすくすく育ち、真っ赤に実ります。

手間のかかる「露地栽培」

原料の品質を保つために欠かせないのが、「異物対策」。アヲハタでは畑での作業時に衛生管理を意識し、毛髪落下防止のための帽子やヘアネットの着用を義務づけています。また「フィールドサニテーション*」により、畑を清潔に保っています。※飲食業などで殺菌作業・洗浄作業を指す「サニテーション」という言葉に、畑を意味する「フィールド」を掛け合わせた言葉。

いろいろな役割がある「フィールドサニテーション」

加工用のイチゴは、流通の関係で完熟前に収穫する生食用イチゴとは違い、色・味・香り、すべてがピークの状態で収穫。これが良い商品、良い原料をつくるための大切な条件です。

イチゴの果実は適熟な時に甘味が増し、香りも強くなります。しかし、適熟を迎えたイチゴは傷みやすいのも特徴。早すぎても遅すぎてもダメ。丹精込めて育てたイチゴを一つひとつ、厳しい目でチェックします。

収穫した果実は、産地近くの加工場で速やかに一次加工し、凍結・保管。旬のおいしさが詰まったイチゴを、最良の状態でキープしています。加工された原料にはQRコードが添付され、トレーサビリティ対策も行っています。

トレーサビリティのシステム

アヲハタが独自に開発した機械をはじめ、工場では各所に異物を除去する機械を設置。ヘタ取りや最終チェックなどは、人の手と目を介し、一粒一粒、丁寧に送り出されていきます。

異物を除去する主な機械

手作業で行う重要な工程